極致松露野菇燉飯
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今年跟大家分享上禮拜進修的松露料理，松露產品從各式松露醬、鹽漬松露、冷凍松露到新鮮松露都有，一般人較好取得的是松露醬，通常會放橄欖油、鯷魚等提味用原料在裡面！
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松露本身充滿香氣但並沒有味道，要把這道料理做好必須基底是濃郁豐厚，再藉由松露的味道去提升它！所以也是這次選用龍蝦高湯的原因，松露搭配海鮮高湯時的表現，會比一般雞高湯來得更優秀！
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這道料理首重煮燉飯米的火候，家庭瓦斯爐保持中火，卡式爐用中大火，絕對不要用中小火去慢燉，那樣是把米泡在水裡不是在煮燉飯，中小火煮的結果就是米的外層粉粉爛爛非常噁心！
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整體而言用我這方法做出來，味道跟一般平價義式餐廳絕對不一樣，除了風味更顯濃郁高級，外觀上因為沒有炒洋蔥跟蒜碎盛盤乾淨俐落，搭配烤出來的脆口多汁的野菇，真的是最完美的一餐🥰
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🌀材料&調味料
🔸燉飯米65克
🔸龍蝦高湯500cc
📝可用雞高湯代替
🔸鮮奶油2大匙
🔸松露1/2大匙
🔸奶油20克
🔸硬質帕達諾乳酪10克
📝可用帕瑪森代替
🔸柳松菇、杏鮑菇、新鮮香菇適量（如圖）
🔸鹽、黑胡椒1小匙
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🍳做法
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1️⃣高湯加熱至微滾關火，柳松菇對切、新鮮香菇切段、杏鮑菇切長條片狀，用1大匙橄欖油混10克奶油，「大火」將菇類煎至雙面上色，接著撒1小匙鹽與黑胡椒，送烤箱170度8分鐘烤乾備用。
📝菇類容易出水一定要大火煎，不然變成在煮香菇。
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2️⃣利用鍋內的油將燉飯米每一粒都包覆油脂，接著倒入150cc高湯，開「中火」將高湯煮滾，前5分鐘不必攪拌，只要每一粒都浸在湯中就好，高湯不夠一次補50cc就好。
📝用雞高湯者前面要爆香洋蔥碎跟蒜碎，否則味道不夠！
📝務必開中火或中大火，火力才能均勻透進去！開中小火是在泡米，會導致成品吃起來粉粉的但內層卻沒熟。
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3️⃣5-15分鐘階段持續攪拌讓米均勻受熱糊化，15分鐘後測試米粒彈牙無明顯米心即可轉「小火」，接著加入鮮奶油與松露醬拌炒均勻，最後離火加入奶油與帕達諾乳酪，上桌前將菇類組裝即完成！
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📖小知識
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菇類要不要洗，答案是「要」，坊間常說不要洗是因為餐廳處理大量的時候，菇類一次洗容易泡水泡太久，一但泡太久味道會全部跑掉，因此才有不要洗一說！家庭買的量少，洗好就擦乾對風味不會有太大的影響。
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